এক সময় দক্ষিণ এশিয়ায় রান্নার প্রধান উৎস ছিল সরিষার তেল, ঘি বা নারিকেল তেল। কিন্তু গত কয়েক দশকে সয়াবিন তেলের আগ্রাসী বাজারজাতকরণ এবং কম দামের কারণে এটি আমাদের প্রধান ভোজ্য তেল হয়ে উঠেছে। বিজ্ঞাপনে একে 'হার্ট ফ্রেন্ডলি' বলা হলেও বাস্তবে এর চিত্রটি বেশ ভিন্ন। রিফাইনিং বা পরিশোধন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এই তেলটি যখন আমাদের কাছে পৌঁছায়, তখন এর প্রাকৃতিক গুণাগুণ প্রায় শূন্য হয়ে যায়।

 

সয়াবিন তেল মূলত একটি বীজ থেকে তৈরি তেল, যা সরাসরি খাওয়ার উপযোগী করতে অনেকগুলো রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হয়। এই প্রক্রিয়াই একে ক্ষতিকর করে তোলে।

ক) ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের আধিক্য

শরীরের জন্য ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ দুটোরই প্রয়োজন আছে। তবে এর অনুপাত হওয়া উচিত ১:১ বা ১:৪। কিন্তু সয়াবিন তেলে ওমেগা-৬ এর পরিমাণ এত বেশি যে এই অনুপাত ১:১৫ বা তার বেশি হয়ে যায়। অতিরিক্ত ওমেগা-৬ শরীরে ইনফ্লামেশন বা দীর্ঘমেয়াদী প্রদাহ সৃষ্টি করে, যা ক্যান্সার ও হৃদরোগের মূল কারণ।

খ) ট্রান্সফ্যাটের ঝুঁকি

সয়াবিন তেল উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলে এর আণবিক গঠন পরিবর্তিত হয়ে ট্রান্সফ্যাটে রূপান্তরিত হয়। ট্রান্সফ্যাট রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) বাড়িয়ে দেয় এবং ভালো কোলেস্টেরল (HDL) কমিয়ে দেয়, যা সরাসরি হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ায়।

গ) জিএমও (GMO) এবং কেমিক্যাল ব্যবহার

বাজারের অধিকাংশ সয়াবিন তেল জেনেটিক্যালি মডিফাইড বা জিএমও সয়াবিন থেকে তৈরি। এছাড়া তেল নিষ্কাশনের জন্য 'হেক্সেন' নামক বিষাক্ত রাসায়নিক দ্রাবক ব্যবহার করা হয়, যার অবশিষ্টাংশ অনেক সময় তেলেই থেকে যায়।

 

আপনি যদি নিয়মিত সয়াবিন তেল ব্যবহার করেন, তবে নিচের স্বাস্থ্যঝুঁকিগুলো আপনার শরীরে বাসা বাঁধতে পারে:

১. লিভারের সমস্যা ও ফ্যাটি লিভার

গবেষণায় দেখা গেছে, সয়াবিন তেল বিপাক প্রক্রিয়ায় বাধা দেয় এবং লিভারে চর্বি জমাতে সাহায্য করে। এটি নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ (NAFLD) তৈরির অন্যতম কারণ।

২. স্থূলতা বা ওজন বৃদ্ধি

অতিরিক্ত রিফাইনড তেল শরীরে হরমোনের ভারসাম্য নষ্ট করে। ফলে শরীরের মেটাবলিজম কমে যায় এবং ওজন দ্রুত বাড়তে থাকে। যারা ডায়েট করেও ওজন কমাতে পারছেন না, তাদের রান্নার তেল পরিবর্তনের কথা ভাবা উচিত।

৩. টাইপ-২ ডায়াবেটিস

সয়াবিন তেলের লিউনিক অ্যাসিড শরীরের ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স বাড়িয়ে দেয়। এর ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায় এবং দীর্ঘমেয়াদে টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি সৃষ্টি হয়।

৪. মানসিক স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব

সাম্প্রতিক কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, সয়াবিন তেল মস্তিষ্কের হাইপোথ্যালামাস অংশে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটি বিষণ্ণতা, উদ্বেগ এবং এমনকি আলঝেইমার রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।

 

আমরা যদি সয়াবিন তেলের ক্ষতিকর দিকগুলো বিশ্লেষণ করি, তবে দেখা যায় আমাদের পুরনো ঘরানার তেলগুলো অনেক বেশি নিরাপদ ছিল।

• সরিষার তেল: এতে ওমেগা-৩ এর পরিমাণ বেশি এবং এটি হার্টের জন্য ভালো।
• নারিকেল তেল: এটি সরাসরি এনার্জি দেয় এবং উচ্চ তাপেও এর গুণাগুণ নষ্ট হয় না।
• ঘি: ল্যাকটোজমুক্ত ঘি হজম শক্তি বাড়ায় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি করে।

প্যাকেটজাত অধিকাংশ সয়াবিন তেলই 'ডাবল রিফাইনড' বা 'ফর্টিফাইড'। এগুলো দেখতে অনেক বেশি স্বচ্ছ এবং পাতলা হয়। মনে রাখবেন, তেল যত বেশি স্বচ্ছ হবে, তাতে রাসায়নিক প্রক্রিয়াজাতকরণ তত বেশি হয়েছে। প্রাকৃতিক তেল সাধারণত একটু গাঢ় এবং গন্ধযুক্ত হয়।

 

আপনি যদি নিজেকে এবং নিজের পরিবারকে সুস্থ রাখতে চান, তবে ধীরে ধীরে সয়াবিন তেলের ব্যবহার কমিয়ে এই বিকল্পগুলো বেছে নিতে পারেন:

1. কোল্ড প্রেসড সরিষার তেল (Wooden Ghani Mustard Oil): যা ঘানি থেকে সরাসরি সংগৃহীত।
2. এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল: সালাদ বা হালকা রান্নার জন্য সেরা।
3. খাঁটি গাওয়া ঘি: ছোট বাচ্চাদের খাবারের জন্য এটি শ্রেষ্ঠ।
4. রাইস ব্র্যান অয়েল: এটি সয়াবিন তেলের চেয়ে কিছুটা উন্নত বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

আমাদের সুস্থতা নির্ভর করে আমাদের প্রতিদিনের ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র সিদ্ধান্তের ওপর। সয়াবিন তেলের ক্ষতিকর দিক সম্পর্কে জানার পর আমাদের উচিত রান্নায় সচেতন হওয়া। হয়তো হঠাৎ করে তেল পরিবর্তন করা কঠিন, কিন্তু সুস্থ ভবিষ্যতের জন্য এটি অপরিহার্য।

মনে রাখবেন, দাম দিয়ে কেনা রিফাইনড তেল আসলে আপনার শরীরের নীরব ক্ষতি করছে। তাই আজই আপনার রান্নাঘরে নিয়ে আসুন স্বাস্থ্যকর এবং প্রাকৃতিক ভোজ্য তেল। সুস্থ থাকুন, সচেতন থাকুন।

 

১. সয়াবিন তেল কি স্বাস্থ্যের জন্য একেবারেই নিষিদ্ধ?

 উত্তর: না, এটি বিষ নয়, তবে এটি একটি রিফাইনড তেল। পুরোপুরি বন্ধ করা কঠিন হলে এর ব্যবহার সর্বনিম্ন পর্যায়ে নিয়ে আসা উচিত এবং মাঝে মাঝে সরিষার তেল বা ঘি ব্যবহার করে তেলের ওপর নির্ভরতা কমানো উচিত।

 

২. রিফাইনড তেলের বিকল্প কেন জরুরি? 

উত্তর: রিফাইনিং প্রসেসে তেলকে উচ্চ তাপমাত্রায় ব্লিচিং ও ডিওডোরাইজিং করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় তেলের প্রাকৃতিক পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায় এবং বিভিন্ন কেমিক্যাল যুক্ত হয়, যা শরীরের জন্য দীর্ঘমেয়াদে ক্ষতিকর।

 

৩. হৃদরোগীরা কি সয়াবিন তেল খেতে পারেন? 

উত্তর: হৃদরোগীদের জন্য সয়াবিন তেলের চেয়ে সরিষার তেল, অলিভ অয়েল বা রাইস ব্র্যান অয়েল অনেক বেশি নিরাপদ। সয়াবিন তেল রক্তে ওমেগা-৬ বাড়িয়ে ইনফ্লামেশন তৈরি করতে পারে, যা হার্টের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।

 

৪. সয়াবিন তেলে রান্না করলে কি ওজন বাড়ে? 

উত্তর: হ্যাঁ, সয়াবিন তেল উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত এবং এটি মেটাবলিজম কমিয়ে দেয়। অতিরিক্ত সয়াবিন তেলে ভাজা পোড়া খাবার শরীরের লিভারের চারপাশে চর্বি জমিয়ে দ্রুত ওজন বাড়াতে সাহায্য করে।

 

৫. সয়াবিন তেল কেন ক্যান্সার ও প্রদাহের ঝুঁকি বাড়ায়? 

উত্তর: এতে থাকা উচ্চমাত্রার ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরে 'প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি' হিসেবে কাজ করে। দীর্ঘমেয়াদী প্রদাহ বা ইনফ্লামেশন ক্যান্সার কোষ গঠনে সহায়তা করতে পারে।

 

৬. সয়াবিন তেলের ওষুধি বিকল্প কী কী? 

উত্তর: স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে কোল্ড প্রেসড বা ঘানি ভাঙা সরিষার তেল, খাঁটি ঘি, নারিকেল তেল এবং এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং ওষুধি গুণ সম্পন্ন।

 

৭. সয়াবিন তেল কি বাচ্চাদের ব্রেন ডেভেলপমেন্টে প্রভাব ফেলে? 

উত্তর: গবেষণায় দেখা গেছে, অতিরিক্ত রিফাইনড তেলের ব্যবহার হরমোনের ভারসাম্য নষ্ট করতে পারে, যা শিশুদের শারীরিক বৃদ্ধি ও মস্তিষ্কের সঠিক বিকাশে বাধা সৃষ্টি করতে পারে।

 

৮. সয়াবিন তেল দিয়ে ডুবো তেলে ভাজা খাবার কি বেশি ক্ষতিকর? 

উত্তর: অবশ্যই। সয়াবিন তেল বারবার উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলে এটি 'ট্রান্সফ্যাট'-এ রূপান্তরিত হয়, যা ধমনীতে ব্লক তৈরির প্রধান কারণ।

 

৯. সয়াবিন তেলের পরিবর্তে কোন তেল ব্যবহার করা সবচেয়ে সাশ্রয়ী ও স্বাস্থ্যকর?

 উত্তর: বাংলাদেশের প্রেক্ষাপটে খাঁটি সরিষার তেল সবচেয়ে সাশ্রয়ী এবং স্বাস্থ্যকর। এর স্মোকিং পয়েন্ট বেশি হওয়ায় এটি দিয়ে ভাজাভুজি বা উচ্চ তাপের রান্না করা নিরাপদ।

 

১০. ভোজ্য তেল হিসেবে সয়াবিন তেলের জনপ্রিয়তা কেন বেশি? 

উত্তর: এটি মূলত এর সস্তা দাম, গন্ধহীনতা এবং সহজলভ্যতার কারণে জনপ্রিয়। তবে স্বাস্থ্যের বিচারে দামের চেয়ে পুষ্টিগুণকে প্রাধান্য দেওয়া জরুরি।