গমের লাল আটা হলো গমের সম্পূর্ণ অংশ থেকে তৈরি আটা। একটি গমের দানার তিনটি প্রধান অংশ থাকে:

1. ভুসি (Bran): গমের বাইরের শক্ত আবরণ, যা ফাইবারে ভরপুর।
2. অঙ্কুর (Germ): গমের প্রজনন অংশ, যেখানে ভিটামিন ও মিনারেল থাকে।
3. শ্বেতসার (Endosperm): ভেতরের সাদা অংশ, যা মূলত কার্বোহাইড্রেট।

যখন গমের এই তিনটি অংশই বজায় রেখে আটা তৈরি করা হয়, তখন তাকে হোল হুইট আটা বা লাল আটা বলা হয়। চাকিতে ভাঙানো আটা কেন সেরা? কারণ, বড় কারখানার স্টিল মিলের উচ্চ তাপে গমের প্রাকৃতিক তেল ও পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়, কিন্তু চাকিতে ভাঙানো আটায় সব গুণাগুণ অক্ষত থাকে।

আমরা প্রায়ই বাজারে সাদা আটার বিজ্ঞাপন দেখি, কিন্তু কেন পুষ্টিবিদরা লাল আটা খাওয়ার পরামর্শ দেন? নিচে এর প্রধান কারণগুলো আলোচনা করা হলো:

ক) ফাইবার বা আঁশের প্রাচুর্য

সাদা আটা তৈরির সময় গমের ভুসি সম্পূর্ণ ছেঁটে ফেলা হয়। ফলে এতে ফাইবার থাকে না বললেই চলে। অথচ লাল আটায় প্রচুর পরিমাণে দ্রবণীয় ও অদ্রবণীয় ফাইবার থাকে, যা হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে।

খ) গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) এর প্রভাব

সাদা আটার জিআই (GI) খুব বেশি, যা খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যায়। পক্ষান্তরে, গমের লাল আটা ধীরে ধীরে হজম হয় এবং রক্তে চিনি বা গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এক আশীর্বাদ।

গ) প্রাকৃতিক খনিজ ও ভিটামিন

সাদা আটা তৈরির সময় গমের প্রায় ৮০% আয়রন, ভিটামিন-বি এবং ম্যাগনেসিয়াম নষ্ট হয়ে যায়। লাল আটায় এই সব উপাদান প্রাকৃতিকভাবে বিদ্যমান থাকে, যা আমাদের হাড় ও রক্তস্বাস্থ্য ভালো রাখে।

১. ওজন নিয়ন্ত্রণ ও মেদ হ্রাস

যারা ওজন কমাতে চান, তাদের ডায়েট চার্টে লাল আটার রুটি অপরিহার্য। এর ফাইবার শরীরের মেটাবলিজম বাড়ায় এবং অতিরিক্ত চর্বি জমতে বাধা দেয়। এটি বারংবার খাওয়ার প্রবণতা কমিয়ে আপনাকে স্লিম রাখতে সাহায্য করে।

২. হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে

লাল আটা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। এতে থাকা লিগন্যান নামক উপাদান হৃদরোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি থেকে সুরক্ষা দেয়। সুস্থ হার্টের জন্য প্রতিদিন সকালে লাল আটার রুটি খাওয়ার অভ্যাস করুন।

৩. কোষ্ঠকাঠিন্য ও কোলন ক্যান্সারের সুরক্ষা

যাদের হজমের সমস্যা বা কোষ্ঠকাঠিন্য আছে, তাদের জন্য লাল আটা জাদুর মতো কাজ করে। এটি কোলন বা অন্ত্র পরিষ্কার রাখে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি অনেকাংশে হ্রাস করে।

৪. মানসিক প্রশান্তি ও এনার্জি

ভিটামিন বি-১ এবং পটাশিয়াম সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়ায় এবং সারাদিন কাজ করার শক্তি জোগায়।

বাজারে পাওয়া সাদা আটা বা ময়দাকে আকর্ষণীয় করতে 'বেনজোয়েল পারক্সাইড' এর মতো ব্লিচিং এজেন্ট ব্যবহার করা হয়। এটি ধীরে ধীরে আপনার অগ্ন্যাশয়ের (Pancreas) ক্ষতি করতে পারে। এছাড়া এতে কোনো ফাইবার না থাকায় এটি অন্ত্রে আটকে গিয়ে টক্সিন তৈরি করে, যা দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

বাজারে প্যাকেটজাত অনেক লাল আটা পাওয়া যায় যা আসলে রঙ মেশানো সাধারণ সাদা আটা। খাঁটি লাল আটা চিনতে নিচের বিষয়গুলো খেয়াল করুন:

• রং: খাঁটি লাল আটা খুব গাঢ় লাল নয়, বরং হালকা বাদামী বা লালচে আভার হবে।
• দানা: হাতে নিলে এটি কিছুটা খসখসে মনে হবে, একদম মিহি পাউডারের মতো হবে না।
• রান্না: লাল আটার রুটি সাদা আটার চেয়ে কিছুটা ভারী এবং স্বাদে অনেক বেশি মিষ্টি ও প্রাকৃতিক হয়।

আপনার প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় একটি ছোট পরিবর্তন আপনার জীবনকে আমূল বদলে দিতে পারে। সাদা আটার সাময়িক স্বাদ বর্জন করে দেশি গমের চাকির লাল আটা গ্রহণ করা মানেই নিজেকে দীর্ঘমেয়াদী রোগ থেকে মুক্ত রাখা। নিজের জন্য এবং পরিবারের সুস্থতার জন্য আজই ফিরে যান প্রকৃতির কাছাকাছি, বেছে নিন খাঁটি লাল আটা।

১. লাল আটা কি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ? 

উত্তর: শুধু নিরাপদই নয়, লাল আটা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য শ্রেষ্ঠ শর্করা। এটি রক্তে চিনির মাত্রা স্থিতিশীল রাখে।

২. দেশি গমের চাকির লাল আটা কেন বেশি ভালো? 

উত্তর: মেশিনের উচ্চ তাপে পুষ্টি নষ্ট হয় না এবং চাকিতে ভাঙানোর ফলে গমের প্রকৃত গুণাগুণ বজায় থাকে।

৩. লাল আটার রুটি নরম করার উপায় কী? 

উত্তর: আটা মাখার সময় হালকা কুসুম গরম পানি এবং সামান্য তেল বা লবণ ব্যবহার করলে রুটি অনেক নরম থাকে।

৪. লাল আটা খেলে কি গ্যাস হয়? 

উত্তর: না, উল্টো এতে থাকা ফাইবার হজম ভালো করে এবং গ্যাসের সমস্যা কমাতে সাহায্য করে।

৫. শিশুদের কি লাল আটা খাওয়ানো যাবে? 

উত্তর: অবশ্যই। ৬ মাস বয়সের পর থেকে শিশুদের জাউ বা রুটি হিসেবে লাল আটা দেওয়া যায়, যা তাদের হাড় মজবুত করে।

৬. লাল আটা কোথায় পাওয়া যায়?

 উত্তর: স্থানীয় বাজার, মিল বা বিশ্বস্ত ই-কমার্স যেমন 'OSCO' বা অর্গানিক শপ থেকে সরাসরি সংগ্রহ করা যায়।

৭. সাদা আটা ও লাল আটার মধ্যে প্রধান পার্থক্য কী? 

উত্তর: প্রধান পার্থক্য হলো ফাইবার ও পুষ্টির পরিমাণ। লাল আটায় গমের সব অংশ থাকে, সাদা আটায় শুধু শ্বেতসার থাকে।

৮. ওজন কমাতে কতটুকু লাল আটার রুটি খাওয়া উচিত? 

উত্তর: সাধারণত প্রতিবেলায় ২-৩টি মাঝারি সাইজের রুটি পর্যাপ্ত, তবে এটি আপনার শারীরিক পরিশ্রমের ওপর নির্ভর করে।

৯. লাল আটা কি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়? 

উত্তর: লাল আটায় গমের প্রাকৃতিক তেল থাকে বলে এটি সাদা আটার চেয়ে দ্রুত নষ্ট হতে পারে। তাই বাতাস নিরোধক পাত্রে ১-২ মাস রাখা ভালো।

১০. কেন লাল আটা ময়দার চেয়ে দামী? 

উত্তর: এটি প্রক্রিয়াজাত করা তুলনামূলক কঠিন এবং এতে অপচয় কম হলেও এর চাহিদার তুলনায় জোগান কম হওয়ায় দাম সামান্য বেশি হতে পারে।