আতপ চাল (Raw Rice)

ধান কাটার পর সরাসরি শুকিয়ে যে চাল তৈরি করা হয়, তাকে আতপ চাল বলে। এতে ধান সিদ্ধ করার কোনো ধাপ নেই।

• বৈশিষ্ট্য: চাল ধবধবে সাদা বা কিছুটা ক্রিম রঙের হয়। এটি রান্নার পর খুব দ্রুত নরম হয়ে যায়।

সিদ্ধ চাল (Parboiled Rice)

ধান মাড়াই করার আগে পানিতে ভিজিয়ে ভাপে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর শুকিয়ে চাল বের করা হয়। এই বিশেষ প্রক্রিয়ার কারণে ধানের খোসা বা তুষের পুষ্টিগুণ চালের ভেতরে প্রবেশ করে।

• বৈশিষ্ট্য: চাল কিছুটা হলদেটে বা লালচে হয়। রান্নার পর ভাত ঝরঝরে থাকে।

পুষ্টির বিচারে সিদ্ধ চাল অনেকটা এগিয়ে থাকে। নিচে কারণগুলো দেওয়া হলো:

1. ভিটামিন ও খনিজ: ধান সিদ্ধ করার সময় তুষের ভিটামিন বি-১ (Thiamine) এবং বি-৫ চালের ভেতরে ঢুকে যায়। আতপ চালে এই ভিটামিনগুলো পালিশের সময় নষ্ট হয়ে যায়।
2. হজম প্রক্রিয়া: সিদ্ধ চালে 'রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ' (Resistant Starch) থাকে যা প্রোবায়োটিক হিসেবে কাজ করে এবং অন্ত্রের সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করে।
3. গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI): সিদ্ধ চালের জিআই ভ্যালু আতপ চালের চেয়ে কম। ফলে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে ধীরে বাড়ায়।

সিদ্ধ চালের উপকারিতা:

• ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য: যেহেতু এর জিআই কম, তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সিদ্ধ চাল বেশি নিরাপদ।
• শারীরিক পরিশ্রমীদের জন্য: যারা মাঠে বা জিমে পরিশ্রম করেন, তাদের দীর্ঘক্ষণ শক্তি জোগাতে সিদ্ধ চালের বিকল্প নেই।

আতপ চালের উপকারিতা:

• সহজে হজমযোগ্য: শিশু বা বয়স্ক যাদের হজমে সমস্যা আছে, তাদের জন্য আতপ চালের নরম ভাত বা জাউ ভাত উত্তম।
• তাৎক্ষণিক শক্তি: এটি দ্রুত রক্তে মিশে যায়, তাই ক্লান্ত শরীরে দ্রুত শক্তির প্রয়োজন হলে আতপ চাল কার্যকর।

• আতপ চাল: এটি সাধারণত কম পানিতে ও কম আঁচে রান্না করতে হয়। সামান্য দেরি হলেই ভাত গলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। পোলাও বা জর্দার জন্য এটি সেরা।
• সিদ্ধ চাল: এটি রান্না করতে বেশি পানির প্রয়োজন হয় এবং রান্নার পরও চালের দানাগুলো আলাদা বা ঝরঝরে থাকে।

পুষ্টিবিদদের মতে, আপনি যদি সাধারণ নাগরিক হন যার সারাদিন বসে কাজ করতে হয়, তবে সিদ্ধ চাল (বিশেষ করে লাল সিদ্ধ চাল) আপনার মেদ কমাতে সাহায্য করবে। অন্যদিকে, বিশেষ উৎসব বা পুজোর ভোগে আতপ চালের মাহাত্ম্য অন্যরকম।

১. আতপ চাল খেলে কি পেটে গ্যাস হয়?

অনেকের ক্ষেত্রে আতপ চাল দ্রুত হজম হওয়ায় এসিডিটির সমস্যা দেখা দিতে পারে, বিশেষ করে যদি ভাতের মাড় না ফেলা হয়।

২. ওজন কমাতে কোন চাল ভালো?

ওজন কমাতে সিদ্ধ লাল চাল (Brown Parboiled Rice) সবচেয়ে ভালো, কারণ এতে ফাইবার বেশি থাকে।

৩. কোন চালের ভাতে মাড় বেশি থাকে?

আতপ চালের ভাতে স্টার্চ বেশি থাকায় এতে মাড় বা ফ্যান বেশি হয়।

৪. বিরিয়ানির জন্য কোন চাল সেরা?

বিরিয়ানি বা পোলাওয়ের জন্য চিনিগুড়া বা বাসমতী আতপ চাল সেরা কারণ এর সুগন্ধ অনন্য।

৫. সিদ্ধ চাল খেলে কি মেদ বাড়ে?

পরিমিত পরিমাণে খেলে মেদ বাড়ে না, বরং এতে থাকা কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে।

৬. শিশুদের জন্য কোনটি নিরাপদ?

শিশুদের প্রথম চালের খাবার হিসেবে আতপ চালের জাউ বা ফ্যানা ভাত দেওয়া ভালো কারণ এটি নরম হয়।

৭. কোন চালে ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স বেশি থাকে?

সিদ্ধ চালে ভিটামিন বি-কমপ্লেক্সের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে।

৮. বাসমতী চাল কি আতপ নাকি সিদ্ধ?

বাসমতী দুই ধরণেরই হয়—র' বাসমতী (আতপ) এবং সেলা বাসমতী (সিদ্ধ)।

৯. আতপ চাল রান্না করলে আঠালো হয় কেন?

এতে অ্যামাইলোপেক্টিন নামক স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকায় এটি রান্নার পর আঠালো হয়ে যায়।

১০. কোন চাল দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা সহজ?

সিদ্ধ চাল প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে জীবাণুমুক্ত হয় বলে এটি পোকা ছাড়াই অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়।

যদি স্বাদের কথা চিন্তা করেন এবং উৎসবের আমেজ চান, তবে আতপ চাল বিজয়ী। কিন্তু দৈনন্দিন পুষ্টি, স্বাস্থ্য সুরক্ষা এবং দীর্ঘমেয়াদী শক্তির কথা ভাবলে নির্দ্বিধায় সিদ্ধ চালের পাল্লা অনেক বেশি ভারী।